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牛轧糖的制作方法

 所谓牛轧糖,是指由蜜糖和烤果仁制作成的糖果,这种糖果分为软硬两种。软的为白色,主要由蛋白质制成,硬的呈咖啡色,用焦糖制成,又硬又脆。传统的牛轧糖产地在西班牙,主要成分为烤杏仁、花生、蜜糖和蛋白。其他地区也有生产牛轧糖的独特方法,制成的牛轧糖无论是成分还是口感,都有所不同。
备料:
水200g、奶粉40g、白砂糖360g、蛋白120g、水饴240g、食盐3g、黄油30g、花生450g


制作方法:
1. 把水饴和水放入奶锅;
2. 将备好的白砂糖全部放入锅中,用中火熬制;
3. 蛋白中加入食盐,然后逐步倒入白砂糖,倒入白砂糖的过程中,要打发至硬性发泡;
4. 在打好的蛋白中放入熬好的糖水,然后用打蛋器迅速搅匀;
5. 再向其中加入黄油和奶粉,再次搅拌均匀;
6. 将制作好的酱料放在花生粒上,揉捏均匀;
7. 拌匀的糖切成长方形,晾晒以后切块即可食用。
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